La Confrérie des Compagnons du Boudin Blanc d'Essay

Fondée en 1975, la Confrérie des Compagnons du Boudin Blanc est l'une des associations gastronomiques les plus actives du territoire. Elle a pour mission de préserver et de promouvoir le boudin blanc d'Essay, spécialité charcutière dont les origines remontent à la fin du XIXe siècle.

Une histoire ancrée dans la commune

L'aventure commence avec Hippolyte Auguste Brière, charcutier né en 1848 à Courgains, qui s'installe à Essay en 1876. Ayant recueilli durant la guerre de 1870 la recette d'un confrère prussien, il met au point un boudin blanc à base de jambon de porc, de lait et d'œufs — une recette simple et noble qui fera la réputation de la commune. En 1973, le Syndicat d'Initiative d'Essay organise le premier concours du meilleur boudin blanc. Deux ans plus tard, la Confrérie est officiellement créée pour pérenniser cet événement.

Un concours devenu international

Chaque automne, la Confrérie organise son Concours International du Meilleur Boudin Blanc, qui rassemble aujourd'hui plus de 200 professionnels charcutiers venus de France et d'Europe. Les produits sont évalués par un jury composé de professionnels de la charcuterie et de la restauration, de gourmets et de représentants de confréries partenaires, selon des critères rigoureux : présentation avant et après cuisson, texture, assaisonnement, parfum naturel et appréciation gustative globale. En 2014, la Confrérie a lancé un concours dédié au boudin blanc truffé, dont la douzième édition s'est tenue en janvier 2026.

Le chapitre annuel

En marge des concours, la Confrérie tient chaque année son chapitre : une cérémonie qui réunit ses membres, les lauréats et les confréries amies pour la remise des distinctions. Cet événement festif contribue au rayonnement gastronomique d'Essay bien au-delà de ses frontières.

Des dates :

• Concours truffé : dernier dimanche de janvier.
• Chapître : dernier samedi de février.
• Concours : Dernier weekend d'octobre.
• Remise des prix : Weekend mi-novembre. 

Contacts :

- Grand Maître de la confrérie :   

Mr Steve de Romanet

220 impasse de la Fosse 61500 ESSAY

06 12 38 51 81

[email protected]
[email protected]

- Trésorière de la confrérie : 

Mme Annette Heux

02 33 28 12 78  \  06 70 78 03 96

[email protected]

- Secrétaire de la confrérie :   

Mme Jessica Mauguin

[email protected]